Quelques idées pour servir

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LA DEGUSTATION DU SAUMON FUMÉ DANOIS ET SA PREPARATION

Pour bien l'apprécier !

Votre saumon doit être sorti du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir. Ses fines tranches doivent être "aérées".

Il peut être dégusté sur un toast de pain de mie légèrement grillé, ou sur une assiette, accompagné de pain de seigle. Les blinis feront également un mariage fort agréable. Nous vous conseillons «à la Danoise » de l'accompagner d'un verre, ou deux, d'une excellente BORNHOLMER 1855 Traditions akvavit bien glacé.

Ou, selon votre goût, le saumon fumé, avec sa saveur délicate, peut s'accommoder fort bien d'un vin blanc sec et rafraîchissant tel Côtes du  Luberon, Coteaux d´Aix en Provence, Cassis, Pouilly Fuissé, Chablis, ou pourquoi pas, le Montrachet

QUELQUES  PRATIQUES  A  SAVOIR POUR  OBTENIR LE MAXIMUM  DE SATISFACTION  ET DE PLAISIR

Eviter de mettre du citron, des oignons ou autres additifs inutiles. Cela tuera la finesse de son goût, ce qui serait vraiment dommage…

Par contre, un peu de poivre blanc à la "moulinette", au contraire, en relève la saveur.


QUELQUES INFORMATIONS ET CONSEILS POUR SERVIR

Voici un exemple de présentation d'assiette Baltique à gauche et d'un plat à droite, idéal pour vos convives !

Exemple d'assiette baltique
Exemple d'assiette baltique


Filet royalFILET IMPERIAL :
Le Filet Impérial est tranché dans la partie supérieure du saumon.

Filet royal tranché Ce filet est ensuite paré donnant ainsi une chair pure, tendre et savoureuse.

Excellent pour votre apéritif. Environ 35 canapés.
Flétan sur canapéAkvavit (Alcool de pomme de terre)FLÉTAN :
Poisson Arctique plat, d´env. 1 m de longueur pêché au large du Groenland (nom en Groenlandais : «Kalleraglik») dans les eaux glaciales profondes. Chair blanche et grasse avec un goût fin, mais plus «rustique» que le saumon. Servir sur du pain de seigle beurré, rajouter du poivre blanc a la moulinette.

A déguster avec un akvavit glacé de BORNHOLM (alcool de pomme de terre !), extra !

Anguille accompagnée d'une brouillade à la cibouletteANGUILLE :
Les anguilles des fjords danois sont beaucoup plus petites (pèsent env.-500- 600 gr.) que les anguilles hollandaises. Chair grasse et ferme. Pour enlever la peau, couper l´anguille en deux le long de l´arrête centrale. Puis enlever la peau doucement. Couper le filet en biais, de 6 cm. env., et servir sur pain de seigle complet beurré accompagné d´une brouillade tiède avec ciboulette hachée. A déguster avec un, ou deux akvavit glacé …..Un vrai bonheur !

Filets d'anguille sur canapéFilet d´Anguille « Royale » :
Seulement les filets.. Aucune préparation particulière. Vous pouvez les servir sur des canapés de pain de seigle beurré.

TRUITE DE MER :
Cette truite d´env.1 kg, est fumée « à chaud », ce qui donne une chair moelleuse. Servir froid/tiède accompagné d´une sauce
Crème fraîche avec fines herbes, estragon etc. A vous d’inventer votre propre sauce!. Ou chaud, avec pommes de terre cuite, beurre fondu et aneth fraîche.

TRUITE DE MER FUMEE à Froid :
Aéré les tranches comme pour le saumon fumé et servir avec des toasts légèrement beurré en entrée, ou à l´apéritif sur canapé.

SAUMON « DUO » fumé à Chaud. Naturel et Poivre.
Pavé de saumon fumé à l ´Aune  pendant env., 6 heures. Ces « pièces » sont excellentes pour une entrée originale - et fin comme l´aneth ! Eventuellement accompagnée d ´une sauce « Maîtresse de la Maison » ! comme avec la Truite de Mer.

SAUMON MARINE, -dites « GRAVAD LAKS » : Spécialité typiquement Scandinave. Autrefois conservé dans une saumure de sucre, sel et d´aneth. Servi « cru » en tranches fines, ce saumon est accompagné d´une sauce à la moutarde sucré avec l´aneth. – si vous osez mélanger le sucre et le cru/salé !
Servi avec un toast légèrement grillé, le Gravad laks s´accompagne également parfait avec un akvavit glacé.


RECETTE DE TARAMA : Préparation de nos oeufs de cabillaud

Voici une recette de TARAMA, conseillée par un de nos clients :

Au pif, il faut deux poches d'œufs dont on enlève la petite enveloppe.

On mixe à part de la mie de pain, à la valeur de deux tranches trempées dans de l'eau puis éssorées.

Avec une demi échalote bien mixée, on mélange. On peut remixer avec les oeufs de cabillaud.

Puis on ajoute à cette mixture, de l'huile d'olive au fouet comme on monte une mayonnaise. Pas besoin de trop en mettre.

Ajouter un jus de citron vert, saler et poivrer un peu.



C'est un délice et c'est moins gras que le Tarama du commerce !

Bon Appétit !


D'autres préparations existent, à chacun de trouver la meilleure :
Vous pouvez, suivant vos goûts, ajouter également de la mayonnaise, du persil, et un peu d'ail avec des olives noire finement hachées. Sel et poivre du moulin.



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