Quelques idées pour servir

FILET IMPERIAL :
Le Filet Impérial est tranché dans la partie supérieure du saumon.

Ce filet est ensuite paré donnant ainsi une chair pure, tendre et savoureuse.

Excellent pour votre apéritif. Environ 35 canapés.

FLÉTAN :
Poisson Arctique plat, d´env. 1 m de longueur pêché au large du Groenland (nom en Groenlandais : «Kalleraglik») dans les eaux glaciales profondes. Chair blanche et grasse avec un goût fin, mais plus «rustique» que le saumon. Servir sur du pain de seigle beurré, rajouter du poivre blanc a la moulinette.

A déguster avec un akvavit glacé de BORNHOLM (alcool de pomme de terre !), extra !

ANGUILLE :
Les anguilles des fjords danois sont beaucoup plus petites (pèsent env.-500- 600 gr.) que les anguilles hollandaises. Chair grasse et ferme. Pour enlever la peau, couper l´anguille en deux le long de l´arrête centrale. Puis enlever la peau doucement. Couper le filet en biais, de 6 cm. env., et servir sur pain de seigle complet beurré accompagné d´une brouillade tiède avec ciboulette hachée. A déguster avec un, ou deux akvavit glacé …..Un vrai bonheur !

Filet d´Anguille « Royale » :
Seulement les filets.. Aucune préparation particulière. Vous pouvez les servir sur des canapés de pain de seigle beurré.

TRUITE DE MER :
Cette truite d´env.1 kg, est fumée « à chaud », ce qui donne une chair moelleuse. Servir froid/tiède accompagné d´une sauce
Crème fraîche avec fines herbes, estragon etc. A vous d’inventer votre propre sauce!. Ou chaud, avec pommes de terre cuite, beurre fondu et aneth fraîche.

TRUITE DE MER FUMEE à Froid :
Aéré les tranches comme pour le saumon fumé et servir avec des toasts légèrement beurré en entrée, ou à l´apéritif sur canapé.

SAUMON « DUO » fumé à Chaud. Naturel et Poivre.
Pavé de saumon fumé à l ´Aune  pendant env., 6 heures. Ces « pièces » sont excellentes pour une entrée originale - et fin comme l´aneth ! Eventuellement accompagnée d ´une sauce « Maîtresse de la Maison » ! comme avec la Truite de Mer.

SAUMON MARINE, -dites « GRAVAD LAKS » : Spécialité typiquement Scandinave. Autrefois conservé dans une saumure de sucre, sel et d´aneth. Servi « cru » en tranches fines, ce saumon est accompagné d´une sauce à la moutarde sucré avec l´aneth. – si vous osez mélanger le sucre et le cru/salé !
Servi avec un toast légèrement grillé, le Gravad laks s´accompagne également parfait avec un akvavit glacé.

Au pif, il faut deux poches d'œufs dont on enlève la petite enveloppe.

On mixe à part de la mie de pain, à la valeur de deux tranches trempées dans de l'eau puis éssorées.

Avec une demi échalote bien mixée, on mélange. On peut remixer avec les oeufs de cabillaud.

Puis on ajoute à cette mixture, de l'huile d'olive au fouet comme on monte une mayonnaise. Pas besoin de trop en mettre.

Ajouter un jus de citron vert, saler et poivrer un peu.



C'est un délice et c'est moins gras que le Tarama du commerce !

D'autres préparations existent, à chacun de trouver la meilleure :
Vous pouvez, suivant vos goûts, ajouter également de la mayonnaise, du persil, et un peu d'ail avec des olives noire finement hachées. Sel et poivre du moulin.

Un excellent produit. Les filets sont à faire frire doucement dans un beurre clarifié ou un beure noisette, puis il faut garnir avec d'excellentes petites pommes de terre rates, et plein d'ANETH suivant vos préférences culinaires.

Un régal ! C'est la recette que nous aimons réaliser et faire déguster à nos amis.